Bonjour à tous mes lecteurs

Avez-vous bien profité de votre journée de congé?

C'est le weekend les amis, alors c'est parti pour de nouvelles aventures culinaires.

Aujourd'hui je vous propose deux recettes de purées qui sont parfaites en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Tout d’abord vous avez une délicieuse purée de patates douces, suivie d'une purée à la courge butternut.

Purée de Patates Douces

Alors, vous allez me dire que ce n'est plus la saison des butternut, certes, mais saviez- vous que celles-ci peuvent se garder aisément pendant quelques mois au sec et à l’abri de la lumière? Voilà donc un superbe cucurbitacée que je n'allais plus laisser longtemps seul dans mon placard! Surtout, ne jetez pas les graines de courge, vous pouvez en effet les consommer. Il suffit pour cela de les laver, les sécher, les griller et les parsemer de sel. Vous pouvez les déguster en apéritif par exemple.

Les patates douces, j'en consommerais à l'infini tellement je les adores! En plus malgré leur goût sucré, elles sont pauvres en calories et sont riches en nutriments essentiels. Pour le moment, à la maison, nous les dégustons en purée ou en frites saupoudrées de paprika et de gros sel. Cependant, on peut aussi les cuisiner dans des recettes sucrées de dessert. Il existe d'ailleurs aux États-Unis un dessert traditionnel fort populaire; la sweet potato pie soit, comme vous l'aurez deviné, la tarte à la patate douce. Il parait que c'est un délice. Je testerais à l'occasion. Elle peut dans ce cas-ci, remplacer la traditionnelle tarte à la citrouille que j'adore. Mais ça, je vous en reparlerais plus tard et à la saison de l'automne venue.

Patates Douces

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  Voici donc mes deux petites recettes, simples, prévues pour 4 personnes.
  
  I) PURÉE DE PATATES DOUCES
  
  - INGRÉDIENTS -
  
      4 Belles Patates Douces
      2 Échalotes émincées
      2 à 3 Gousses d'ail hachées
      1 pincée de Noix de muscade
      3 CàS d'Huile d'olive
      3CàS de Crème liquide ou crème de soja
      Gros sel, sel et Poivre
  
  
  - RECETTE -
  
  1. Pelez et coupez en cubes vos patates douces.
  
  2. Faites bouillir dans une casserole de l'eau avec une poignée de gros sel. Ajoutez vos morceaux de patates douces et laissez cuire pendant 20 minutes.
  
  3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et versez-y votre huile. Faire fondre doucement vos échalotes et votre ail haché.
  
  4. Une fois les patates bien tendres, les égoutter, les mettre dans un plat et y versez la petite "sauce" aux échalotes et à l'ail. Passez au presse-purée. La purée doit être bien lisse, pour cela ajoutez votre crème liquide et retravaillez-là. Bien mélanger. Ajoutez votre noix de muscade, votre sel et votre poivre selon votre gout.
  
  5. Servez immédiatement.

Purée de Patates Douces

 

II) PURÉE A LA COURGE BUTTERNUT

- INGRÉDIENTS -   

• 1 Belle Courge Butternut
• 1 CàS d'Huile d'Olive
• 1 Cube de Volaille délayé dans un verre d'eau
• 2 CàS de Crème Liquide ou crème de Soja
• 3 Gousses d'Ail hachées
• 1 Oignon Haché
• 1 Pincée de Quatre-Epices
• Sel et Poivre

- RECETTE -

1.Pelez et coupez en cubes votre courge butternut.

2. Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans votre huile d'olive. Ajoutez-y la courge et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge commence à dorer. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

3. Égouttez votre courge et passez au presse-purée. Ajoutez votre crème, sel, poivre et votre pincée de quatre-épices. Bien mélanger. Servez aussitôt.

Courge Butternut

N.B: Ma recette ici ne contient pas de pommes de terre car je n'en avais pas. Cependant malgré qu'elle soit un chouia liquide selon moi, (la courge rend du jus) la purée est tout aussi délicieuse. Sinon ne pas hésiter à ajouter quelques pommes de terre bouillie à votre courge cuite afin d'obtenir une purée plus épaisse.

Purée de Courge Butternut

Bonjour mes amis!

Aujourd'hui en ce jour férié d’Ascension je vous propose une sympathique recette de saison puisque, ça y est, nos petites fraises de Wépion sont enfin de sorties pour le plus grand plaisir des gourmands!

Amis français, vous pouvez bien entendu utilisez les fraises qui vous plaisent!

Il était temps d'ailleurs que nos fraises arrivent enfin car c'est un fruit que j'adore! Tel quel avec du sucre, dans un tiramisu ou une chantilly, c'est toujours un régal!

Si vous recevez à la maison, cette tarte sera parfaite après un repas copieux. En effet j’agrémente ma tarte d'une crème pâtissière au lait végétal ce qui la rend plus légère. Je garde la recette de base de la pâte sablée mais vous pouvez tout aussi bien reprendre ma recette postée précédemment ici pour une version sans gluten.

La recette de la crème pâtissière m'a été inspirée par la rédactrice du sublime blog Un déjeuner de soleil.

C'est un blog que j'adore, que je suis régulièrement qui me fait voyager dans la belle Italie, mais pas que!

Pour ce qui est de la pâte sablée, c'est une recette toute simple à laquelle je rajoute du sucre vanillé. Pour la matière grasse utilisée j'ai remplacer le beurre traditionnel par un beurre sans lactose de la marque belge Valio. Je ne sais pas si cette marque est commercialisée en France mais c'est une alternative intéressante, car l'on a ici comme un "vrais beurre" de ferme auquel on a tout simplement enlevé le fameux sucre du lait. On enlève donc rien au plaisir.

Sinon j'espère que vous avez bien profité de votre journée de repos!

Enjoy!

- INGRÉDIENT - Pour une tarte de 8 personnes  

I. CREME PATISSIERE LEGERE

• 50 CL de Lait de Soja. Pour ma part je prends du "light" car le goût est plus neutre!
• 2 Gousses de vanille fendues et grattées
• 2 Oeufs entiers
• 40 Gr de Maïzena
• 80 Gr de Sucre semoule
• 30 Gr de Beurre (Valio pour moi) facultatif   

USTENSILES pour la mise au frais de la crème: un moule assez large ou une plaque en inox, spatule, film alimentaire ou feuille d'aluminium.

II. PÂTE SABLÉE

• 100 Gr de Beurre ramolli
• 250 Gr de Farine
• 1 Oeuf
• 125 Gr de Sucre semoule
• 1 Sachet de sucre vanillé
• 1 Pincée de sel    

USTENSILES et plus: 1 moule d'une vingtaine de diamètre, film alimentaire, rouleau à pâtisserie, papier cuisson, pois chiche ou riz.

III. GARNITURE

• 750 Gr de Fraises de Wépion ou autres!
• 2 Grosses Poignées Amandes éffilées
• 3CàS de sucre semoule
• Un fond d'eau  

- RECETTE -

I. CRÈME PÂTISSIÈRE LÉGÈRE 

1. Préparez votre crème pâtissière quelques heures à l'avance, voire la veille. Attention, celle-ci doit être employée dans les 24 heures après sa réalisation!

2. Portez votre lait à ébullition dans un poêlon avec vos gousses de vanille fendues et grattées. Une fois le lait bouilli, laissez infuser un quart d'heure afin que la vanille dégage tout son arôme.

3. A part, dans un saladier, battre vos œufs avec votre sucre, incorporez votre pincée de sel et la maïzena. 

4. Refaire chauffer le lait et en verser la moitié dans le mélange oeuf-sucre-maizena. Bien fouettez afin de faire fondre le sucre. Remettre ce mélange dans la casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition tout en fouettant continuellement pendant plus ou moins 3 minutes; le mélange va alors s'épaissir et vous pouvez retirer votre poêlon du feu. Retirez vos gousses de vanille. Vous pouvez les enlever avant, mais moi je les garde le plus longtemps possible afin que le parfum vanillé soit bien prononcé!

5. Continuez à mélanger et incorporez-y le beurre, fouettez bien. (1)

6. Vous devez ensuite refroidir votre crème pâtissière; pour cela versez-là dans votre moule ou sur une plaque en inox et étalez-la à l'aide de votre spatule. Vous devez l'étaler de quelques centimètre (2cm +-) la couche doit donc être relativement fine. (2)

7. Recouvrez votre crème de papier film alimentaire, mettre directement au frigo.

8. Avant de garnir votre tarte, re-fouettez votre crème au préalable, c'est très important! (3)

II. PÂTE SABLEE

Préchauffez votre four à 180°.

1. Dans un saladier, versez la farine et y creuser un puits.

2. A part dans un bol, cassez l’œuf, le mélanger au sucre semoule et au sucre vanillé avec la pointe de sel. Versez le mélange au creux de la farine. Terminez par l'ajout du beurre. 

3. Malaxez le tout avec les doigts et travaillez le sablage afin d'obtenir une pâte homogène. Vous obtiendrez une belle boule de pâte. l'Entourez de film alimentaire et mettre au frais pendant 15 minutes à 1/2 heure. 

4. Une fois sortie du frigo, étalez-la sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois votre moule graissé et garni de papier cuisson, étalez délicatement votre pâte dans le moule. Vous pouvez sinon directement travailler la pâte dans le moule. Libre à vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux. 

5. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, y versez vos pois chiches ou autres et cuire pendant 10 à 15 minutes. A noter qu'il n'est pas obligatoire de recouvrir votre tarte de papier et de poids, c'est juste pour éviter que celle-ci ne brunisse de trop.

6. Laissez refroidir avant de garnir.

III. GARNITURE

1. Rincez, séchez vos fraises et les couper en tranches.

2. Préparez des amandes croquantes caramélisées: pour cela faites chauffer une poêle, versez-y deux grosses poignées d'amandes effilées, ajoutez sucre et eau. Touillez, laissez caraméliser, attention à ce que les amandes ne noircissent pas trop! Éteignez le feu, retirez-les directement de la poêle car le caramel va durcir, et les amandes vont s'adhérer les unes aux autres pour former ce qu'on pourrait appeler des "croquants". Laissez refroidir et les concasser.

3. Sortez votre crème pâtissière du frigo, fouettez-là un peu. l'Etalez sur le fond de tarte sablé refroidi.

4. Garnir de vos fraises et saupoudrez de vos petits croquants aux amandes. Mettre au frais ou dégustez de suite si l'envie vous prend ;)

Aujourd'hui, je vois la vie en Rose...

Mais pas  parce que c'est mon anniversaire... Pas uniquement!

Si vous me suivez sur ma page facebook, je vous avais publié quelques photos de la recette.

Vous l'attendiez avec impatience! Enfin la voici!

Mes Cookies aux Pralines Roses et à la purée d'amandes.

Pour mes petits lecteurs belges qui me suivent que ce sont les pralines roses exactement?

Ce sont "simplement" des amandes grillées et caramélisées, sucrées originaires de Lyon. d’ailleurs une célèbres spécialité de cette magnifique ville est la tarte aux pralines roses.

Je n'ai pas encore eu la chance de la déguster mais qui sait...

Les pralines que j'ai utilisées dans ma recette ne sont malheureusement pas les originales que l'on peut entre autre, commander ici:

Le Point Gourmet

Mes pralines proviennent d'une célèbre enseigne spécialisée en ustensiles et ingrédients culinaires, j'ai nommé "Alice Délice". Il  vous sera donc facile de vous les procurer.

Qu'importe si ce ne sont pas les "vraies" pralines lyonnaises, je voulais les cuisiner, les goûter c'est choses faite.

Si je devais noter un point négatif c'est que ces pralines ont un goût assez sucré. Ayez donc la main légère sur le sucre lors de votre préparation. Cependant si vous mettez du beurre à la place de la purée d'amande, le cookie sera déjà moins sucré. Mais c'est une question encore une fois de choix personnel. J'ai voulu remplacer le beurre la prochaine fois je ferais l'inverse!

La cuisson est fort rapide, les biscuits doivent à peine dorer. Ils doivent sortir du four encore légèrement moelleux, la cuisson se prolongera d'elle-même en dehors du four.

C'est une recette que vous pouvez aussi agrémenter avec d'autres ingrédients, comme le chocolat blanc par exemple!

Prêt à pâtisser? C'est partit!

- INGREDIENTS - Pour une douzaine de Cookies

• 130 Gr de Pralines Roses
• 75 Gr Beurre ou de Purée d'Amandes comme je l'ai fais (3CàS +-)
• 1 Oeuf
• 100 Gr de Sucre
• 200 Gr de Farine
• 1 CàS de Lait de riz ou autre lait
• 1 Pincée de Sel
• 1/2 Sachet de Levure chimique

- RECETTE -

1. Mélangez le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 
2. Ajoutez en une seule fois farine, sel et levure. Mélangez.
3. Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange ou mettre la purée d'amande, ajoutez le lait. Bien mélanger et formez une boule avec la pâte. Elle doit être bien compacte.
4. Terminez par l'ajout des pralines.
5. Préchauffez votre four à 180°
6. Préparer votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des petits tas de pâte de cookie, les espacer, les mettre en quinconce car la pâte va gonfler et s'étendre légèrement.
7. Cuire pour 10 minutes, pas plus! 

Bonjour à tous mes petits gourmands!

J'ai dans mes placards un paquet de farine de sarrasin (ou de blé noir) jamais utilisé. Que faire avec de la farine de sarrasin?

Des crêpes bretonnes pardi ou plutôt des "galettes".

Voilà une super idée qui va me rappeler le moment où j'en déguste dans une crêperie bien connue de chez nous, d'une célèbre citée estudiantine.

Mais voilà, après quelques renseignements pris à gauche, à droite, saviez-vous que pour cuisiner une véritable galette, il ne faut pas une simple poêle à crêpes? Non, non, vous ne retrouverez jamais la finesse de ces célèbres crêpes sans cet outil de cuisine magique: le BILLIG. Le quoi? le billig! Soit une galettoire ou crêpière bien imposante, de forme circulaire sur laquelle vous allez étaler votre pâte finement à l'aide de ce fameux ustensile en bois que l'on nomme rozell.

Compliqué tout ça. Malheureusement tout le monde ne possède pas de billig et moi non plus d'ailleurs! Je ne possède pas non plus cette palette à crêpes qu'est la rozel bien pratique...

Bon, encore faudrait-il une bonne poêle à crêpes! Et bien non, je n'ai pas cela non plus. Comprenez que je viens d’emménager, certes vous allez me dire qu'une jeune femme comme moi, devrait au moins avoir une crêpière de qualité si elle se dit aimer la cuisine. Soit j'investirais dans une belle poêle à crêpes en fonte plus tard. Les priorités tout ça...

Comme vous l'aurez compris la qualité n'est pas présente et j'ai beau avoir essayé de cuire ma galette dans une poêle traditionnelle bien graissée et... néant! Même en lissant bien ma pâte avec une spatule, toujours rien. J'obtiens un résultat goûteux oui, mais je ne retrouve pas cette finesse que devrait avoir ma crêpe. Oui je me répète!

                                  Billig, un jour tu m'appartiendras!                                                                                                                                              Rozell

Je flâne encore sur la toile, pour voir s'il n'existerait pas d'éventuelles astuces. Je lis que l'on peut rajouter une cuillère à soupe de farine normale avec la farine de sarrasin. Ce rajout permettrait à la crêpe d'avoir plus de souplesse. Pas bête, la prochaine fois je tenterais le coup. Mais du coup, bonjour le gluten, j'essaye de l'éviter un maximum. A moins d'y ajouter un peu de farine de riz? De Maïzena? Trop tard, ma pâte était déjà faite et reposait au frais depuis un bon moment...

Vous l'aurez compris, cette recette testée est un premier jet, il y en aura d'autres.

Mon âme de cuisinière ne trouvera pas le repos tant que je n'obtiendrais pas une galette bretonne goûteuse et FINE à la fois. J'y arriverais! Quitte même à investir dans du matériel plus pro la prochaine fois. Car Ô miracle avec internet on trouve tout, même la fameuse rozel, entre autres.

Bon je suis bien bavarde, je vous partage malgré tout cette première recette de galettes de sarrasin. Car oui même si les crêpes étaient un chouia épaisses selon moi, le goût y était, et ça, c'est déjà une petite victoire!

Enjoy!

Version salée avec de l’œuf, du jambon et du fromage

- INGRÉDIENTS - Pour une dizaine de galettes

• 330 Gr de Farine de Sarrasin
• 75 Cl d'Eau froide
• 1 Oeuf
• 10 Gr de Gros Sel
• Beurre et/ou huile végétale   

- Garniture par personne- Facultatif

• 1 Oeuf par crêpes
• 1 Tranche de Jambon
• 1 Poignée de fromage râpé
• 1 Poignée de Persil
• Sel/poivre

  - USTENSILES-

• Un fouet
• Une poêle en fonte
• Une louche 
• Spatule    

   - RECETTE-

1. Dans un saladier versez tous les ingrédients secs, mélangez bien. Ajoutez-y l'eau froide petit à petit et l’œuf. Bien fouetter la pâte afin qu'il n'y aient pas de grumeaux. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures, voire la veille pour le lendemain.2. Bien graisser avec du beurre ou de l'huile votre poêle ou crêpière. Y verser une louche de pâte. Attendre quelques petites minutes avant de la retourner avec votre spatule, vous pouvez aussi y étaler un peu de beurre. La pâte doit dorer légerement. Retournez la crêpe et là si vous le souhaitez, il est temps de casser votre œuf et y déposer vos autres ingrédients, c'est le moment! Bien étaler le blanc afin qu'il cuise bien, le jambon, le fromage et le persil. Salez, poivrez selon votre goût. Rabattre les bords de la crêpe sur les ingrédients. Servez.

Vous pouvez aussi les préparer en version sucrée en y ajoutant du caramel à la fleur de sel, de la confiture etc...

Version sucrée au petit dej'

Bonjour tout le monde!

C'est après un superbe weekend ensoleillé et chaleureux que je vous reviens.

Je vous propose aujourd'hui une recette bien réconfortante que j'ai réalisée dans la semaine.

Que diriez-vous d'un gratin; d'une bonne sauce béchamel et croquer dans un légume fondant?

Et si on accompagnait ce gratin bien de chez nous avec des saucisses de chipolatas ou bien avec des merguez de volaille comme nous l'avons fait à la maison?

Ce gratin me rappelle des souvenirs d'enfance. Quand j'étais petite fille nous en mangions régulièrement par temps de grands froids. Je dois vous avouer que je n'étais pas vraiment fan de chou-fleur. J'étais à l'époque "légumophobe" comme la plupart des enfants je pense, je ne voulais pas aimer les légumes, point!

Maintenant mes goûts ont bien changés et heureusement d'ailleurs.

Le plat que je vous propose est une recette que l'on peut adapter de deux manières; aussi bien pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires que pour les personnes n'ayant pas de soucis particuliers avec certains ingrédients.

Pour ma part, j'ai réalisé ce gratin avec du lait végétal, de la farine sans gluten et du fromage sans lactose (Valio). Pour moi, le résultat est bien plus digeste et léger. Par contre il vous faudra un peu de patience et sans doute augmenter les quantité de farine sans gluten si vous voulez une béchamel bien épaisse. Mais ça, cela dépend des goûts de chacun.

l'Idée du mélange "curry-curcuma" m'est venue à l'esprit en préparant la sauce et le résultat est plutôt convaincant, vous verrez!

Il apporte cette "petite chose en plus" qui se marie fort bien avec le chou-fleur. Je trouve que c'est une très bonne manière de faire aimer ce légume jugé parfois amer par vos enfants. Je suis certaine qu'ils vont apprécier mais ne lésinez pas sur le fromage du coup! Vous pouvez aussi rajouter des pommes de terre dans votre gratin qui adouciront encore plus le plat.

- INGREDIENTS - Pour 3 à 4 personnes

• 1 Beau Chou-Fleur (1kg)
• 30 Gr de Beurre ou margarine végétale Bio
• 40 Gr de Farine ou Farine sans gluten
• 50 Cl de Lait ou lait végétal
• 1 Jaune d'Oeuf
• 1 Pincée de Noix de Muscade
• 1CàS de Curry jaune en poudre
• 1 CàS de Curcuma
• Sel/poivre
• 2CàS de Chapelure (facultatif)
  
• 100 Gr de Gruyère & Parmesan ou fromage râpé sans lactose   

- RECETTE

Préchauffez votre four en mode grill.

1. Retirez les feuilles vertes du chou-fleur et le détailler en sommités. Le rincer à l'eau et l'égoutter.

2. Faites bouillir une casseroles d'eau bouillante salée. Y mettre le chou détaillé et laissez cuire pendant 15 minutes +/-. Le chou-fleur doit être tendre quand vous le piquez à la fourchette. Égouttez et mettre de côté.

3. Réalisez un roux pour votre sauce. Mettre votre beurre dans un poêlon, le laisser fondre et versez votre farine en une fois. Fouettez votre beurre et votre farine et faites les bien incorporer l'un dans l'autre. Attention il ne doit pas y avoir de grumeaux.  Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Le mélange doit s'épaissir tout doucement, baissez le feu. Versez la moitié du fromage, sel, poivre, noix de muscade, curry et curcuma. Quand la béchamel est assez épaissie, la retirer du feu et y mettre le jaune d’œuf. Bien mélanger.

4. Dans un plat à gratin y déposer votre chou-fleur cuit à l'eau, le nappez de la sauce, de la chapelure et du restant de fromage.

5. Mettre au four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes plus ou moins.

Servir "à la belge" avec de la chipolata ou autre!

Bon appétit!